绝大多数老板不知道，餐饮谋划最大的误区，全在这里，你中了吗

前事不忘，后事之师。前人已为我们留下了太多的凄惨的教训。在现今竞争日益猛烈的社会中，我们更应该突破思维的束缚，逾越自我。只有拥有创新精神，才气成就辉煌的人生。

大家好，接待来到今天的乐成商业案例分享。最近和不少朋侪聊餐饮，有想入行餐饮的，也有做餐饮已有一些年头的，在新旧看法的碰撞中发现了不少问题。

餐饮行业高速生长的时间，为什么大批的餐饮企业失败？都说失败乃乐成之母，作为餐饮业内人士，有否找到自身治理谋划的不足和缺陷？就餐厅而言，消费者的需求决议生产什么产物、提供什么服务,而且要找准客源市场。餐饮谋划最本质的是服务,脱离了服务,餐厅就没有存在的须要。另外餐厅另有逐日的课题，不停掘客发现新的客源市场来增加新的需求，也可改变原有产物或服务的特点，或使用更有效的相同手段增强相同。

要合理规避客人的负需求，如素食者对肉类餐厅的需求、客人对高脂肪和含糖食品和饮品的禁忌等。无论是餐饮新手还是餐饮行家，在餐饮谋划中难免会陷入到一些误区里。餐饮谋划误区【1】没有找准市场需求将小我私家需求或所处的小群体的需求当成公共需求。

【2】合资谋划者之间的纠纷 许多餐饮行业，都喜欢几个亲朋戚友合资做生意，然而，开始是很情愿的，厥后在利益的支解上却达不到共识。合资人之间缺乏相同；事先不做规章制度；角色分工不明确。有些商人将产厅装扮的很是豪华，连同小小饭盒也制作的精致，这些确实能够吸引消费者的关注，可是却并不是恒久之计，过分地包装，势必让消费者发生过高的期待值。

可是当产物和服务跟不上时，积累下来的差评，更是可以轻易摧毁一间有模有样却不重视质的餐厅。谋划餐厅的最基本，是时刻不行松懈，务必不停提高的是产物和服务。

【3】餐厅过分重视包装 餐厅的乐成得益于决议正确，而谋划失败是由于决议失误。餐厅的谋划决议包罗对市场、价钱、人才、广告、财政等方面的决议，餐厅举行重大决议时.应慎重权衡利弊，也可聘请照料或向专家请教。

在决议历程中，要接纳判断或盘算的决议方法，充实预计风险，并将风险疏散。餐厅的谋划决议不够严谨 【4】谋划者与员工之间的关系紧张有些谋划者事情方法简朴、粗暴、生硬，把处罚作为处分员工过失的唯一措施，因此双方之间经常发生纠纷，造成众叛亲离，餐厅逐渐瘫痪。也有谋划者高屋建瓴，不听取员工的意见和建议，独断独行。【5】疏远主顾餐厅开业之初比力注意相识主顾，紧跟市场。

随着餐厅知名度的扩大，逐步地懒于倾听主顾的声音，而主顾也会因此冷淡对餐厅的情感。【6】团队不稳定，一切都白费许多店生意原来还不错，一段时间后生意却严重下滑，菜品质量和口胃也大不如从前，询问一番多数是换了厨师。

团队稳定是老板们最头疼的问题，许多老板总以为只要人为给的高，人才自然留得住，其实问题可能并不在人为上，而是在治理上。餐饮治理的方法有许多，要让员工成为餐厅的主人，拥有主人翁意识，这样才气保证服务的质量，也能维持团队的稳定。【7】餐饮贩卖的不止是产物当下一个消费升级的新时代，主顾的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。

认同的是什么？ 如今做餐饮，卖的并不仅仅是产物，另有服务情况以及其他，餐饮是尺度的场景化消费，所以消费自己已经从产物过分到了服务上，这很可能是未来餐饮的一个生长趋势。【8】产物“大杂烩”思维不行取许多人喜欢新品，似乎增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。

餐厅的产物结构调整是要综合主顾群体，人均消费水平，包罗成本控制各方面来举行的，如果增加新品的效果是质料成本和原料成本双向上涨，而新增营业额低于上涨的成本，新品的主顾又都是从原有消费其他产物的主顾中转化而来，那么这样的新品战略无疑是失败的。【9】不清楚自己的目的客户朋侪开一家冒菜，开业时很是霸气地搞了个三天免费，效果全城的老头老太太全来吃免费餐了，三天运动竣事后，一个主顾都没有留下。许多餐饮人总是希望搞运动吸引人，效果人流量是增加了，但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目的客户分析不清楚。

【10】要学会听取主顾意见完全不重视主顾意见和太容易被主顾意见左右，是两个比力极端的做法。记得店刚开业的一段时间，我们整体都市收集网上的意见做产物调整，调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了，有人说咸有人说淡，有人说太辣有人说不够辣……调整到最后得出了一个结论，永远不行能迎合到所有人，做餐饮必须要有自己的坚持，坚持的原则就是照顾大多数人的要求。另有人开店从来不听取主顾的意见，从产物到订价都有一套自己的思维，到最后发现主顾越来越少了。

这样的做法也是很是不行取的。【11】营销不仅仅是打折和免费说营销，许多人首先想到的可能就是打折，或者免费。餐饮的营销有许多，并不只有自降身价这一招。服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。

情况也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日运动等等都可以从中提炼出营销的点来。好的营销要因地制宜，打破通例，服务即营销，销售即营销，互动即营销……好的营销就是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。

【12】舍近而求远许多新品牌单店在营销时有个思维误区，认为自己做的是整个都会的生意，营销的笼罩面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮替上，自己门店周边的广而告之却没有去做。事实上，如果不是很是有特色或稀缺，这种广撒网的方式收效甚微，特别是选址较偏的新店。站在消费者的角度上看，一方面新品牌不具备信任基础，且同质化情况严重；另一方面，单店的笼罩半径很是有限，而消费者的试错成本（时间与款项）过高。

我在某商场发现，在摆放DM传单的商场立柜里，发现其中两家餐厅把使用过的、满是油渍的菜单，跟优惠券订在一起做宣传物料。这是典型“抓大放小”的案例，当我们将营销的资源举行有目的投放时，细节即触点，而这样的触点让人对餐厅的好感顿失。此外，有许多我们可以做好的基本事物，却无人治理。

最常见的如门头设计不行见/不行读、品牌或品类信息缺失、室内/户外广告位置无序、地铁站广告信息不完整、门前的产物图片与水牌信息杂乱等。对于品牌来说，每个节点都是信息通报的前言，也是消费者与品牌的触点，如果不重视会导致信息无法有效通报，进而有可能影响消费者的决议。

当我们去视察各个成熟餐饮品牌，它们往往会“巨细兼顾”，做的完整且注意细节。【13】引流而未留餐饮营销目的差别，大部门是为了“引客”，之后“留客”，最终告竣复购。

所以，更应在做好可以留客的准备后，才去引客。也就是我们常说的营销，是整个餐饮品牌系统建立后再做的行动，或者是整个餐饮谋划链条的最后一个环节。但我们看到的是，许多新创品牌在没有留客的能力下，就开始引客，或者说只思量引而不思量留。

最终一边“引流”，一边“失流”，既没有沉淀也没有转化，重复加大营销力度，直到闭店。我发现一些网红新店，太过看重创意与噱头，成为打卡门店后热度暴涨暴跌，昙花一现；另有一些新店打折就有人，不打折就没人，引来的更多是无效流量（如贪自制的）。我们可以把打折明白为，降低客户试错成本的一个方式，用让利，换取一次消费时机，而不是维持客户连续流入的手段。

特别是磨合期未过（自己没准备好），就开始鼎力大举营销的新店，反而会发生负面影响。当自己没有足够消费价值的情况下，引来也不会再有复购，公共点评五星新店关门的例子也不少见。

【14】忽视成本与节奏成本与节奏，看似不直接相关，但对于餐饮营销来说，都是必须考量的因素。任何营销是有成本的。

花钱发推文或在店内送饮料，都有成本，这也是为什么需要在营销前，凭据自身情况做好预算。预算少，可以将资源集中在门店及周边。预算宽裕，可以组合式营销。但要实事求是，不要凌驾自己能力规模去做营销。

好比作为一个小面馆，花巨资去做推广，投入与支付极不合理，这样的营销就不要做。其次， 营销是一个连续性行为，需要制定好节奏。

也就是说，在差别的阶段、差别时段，需要有与之匹配的方案和计划。总结餐饮谋划处于差别的生长阶段的差别品牌， 我们需要找到适合自己的营销方式。基于品牌，明确自己营销的目的，让成本转化为价值，在有限的资源内尽可能价值最大化，找到你营销的内在逻辑，而不是无的放矢。

每个行业都在不停地变化与升级，我们餐饮业也一样，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。思想要活，生意才气活。今天的案例分享就到这里，之后我会继续给大家先容一些很是有启发的商业案例，商业路上充满智慧，另有许多等候着我们去学习。（图片均泉源于网络，如有侵权请联系删除）。

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